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VORSPEISEN
TSATZIKI
1/2 kg abgetropfter Joghurt
2 feste, grüne Gurken ohne Kerne
5 Knoblauchzehen
etwas Öl
1 EL Essig
1/2 TL Salz
Die Gurken schälen und reiben.
Dann gut ausdrücken und mit dem Joghurt, dem zer- drückten Knoblauch,
dem Öl, dem Essig und dem Salz verrühren.
FLEISCHBÄLLCHEN
600 g Hack
200 g Brot ohne Rinde
1 Ei
2 EL feingeschnittene Petersilie
1 geriebene Zwiebel
2 geriebene Knoblauchzehen
etwas Oregano und Minze
1 gestr. EL Salz
Pfeffer
Öl und Mehl zum Braten
Das Brot einweichen, ausdrücken und mit allen anderen Zutaten vermicshen.
Aus der Mischung kleine Bällchen formen, einmehlen und auf beiden Seiten braten.
GEFÜLLTE WEINBLÄTTER
1/2 kg Weinblätter (frisch oder eingesalzen)
200 g Reis
1/2 kg grüne Zwiebeln
2 EL feingeschnittener Dill
2 EL feingeschnittene Petersilie
300 g Öl
etwas Minze
Salz - Pfeffer
1 Zitrone
Frische Weinblätter blanchieren, eingesalzene gut abwaschen. In der Hälfte des Öls die
fein geschnittenen Zwiebeln andünsten; den Reis, den Dill, die Petersilie, die Minze und
Salz dazugeben, alles vermischen und vom Feuer nehmen. Etwas von der Füllung auf
jedes Weinblatt geben und vorsichtig einrollen, dabei keine Lücken lassen, durch die der
Reis beim Kochen austreten könnte. Den Topfboden mit Weinblättern bedecken und
darauf in dichten Reihen die Dolmadhakia legen. 2 Gläser Wasser, den Zitronensaft und
das restliche Öl darübergießen. Alles mit einem Teller bedecken, den Topf mit dem Topf-
deckel schließen und etwa eine Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
GEBRATENE AUBERGINEN
1/2 kg Auberginen, rund oder länglich
1 Tasse Mehl
1 Tasse Wasser
1 Ei
Öl
Salz - Pfeffer
Die Auberginen waschen, von den Stielen befreien und in dünne Scheiben schneiden.
Einsalzen und warten, daß Wasser austritt. Mehl und Wasser mit dem verquirlten Ei,
Salz und einem EL Öl vermischen. In diesen Teig die Auberginenscheiben einzeln
eintauchen und in heißem Fett braten. (Auf die gleiche Art werden auch gebratene
Zucchini zubereitet).
OKTOPUS IN WEIN
1 kg frischer Oktopus
1/2 kg reife Tomaten
2 feingeschnittene Zwiebeln
1 Wasserglas Rotwein
1 Tasse Öl
Salz, Pfeffer
Den Oktopus waschen, in Stücke schneiden und diese abtrocknen.
In einer pfanne die Zwiebeln im Öl andünsten, den Oktopus zugeben und unter Rühren
10 Minuten weierdünsten. Mit dem Wein ablöschen und die abgezigenen und gewürfelte
Tomaten hinzufpügen. Mit Pfeffer und Saklz abschmecken. Zudecken und auf kleiner
Flamme weiterkochen lassen, bis der Oktopus weich ist.
BAUERNSALAT
2 feste, rote Tomaten
1 grüne Paprika
1 Gurke
1 Zwiebel
1 Stück Schafskäse, in Würfel geschnitten
10 schwarze Oliven
Öl - Oregano - Salz
Tomaten, paprika, Gurke und Zwiebel waschen und putzen.
In Scheiben schneiden und auf einer Salatplatte anrichten. Schafskäse und Oliven
dazugeben, mit Salz und Oregano bestreuen und mit Öl übergießen.
AUBERGINENSALAT
1 kg runde Auberginen (ohne Kerne)
4 EL feingeschnittene Petersilie
1 Tasse Öl
1 Zwiebel
Zitrone oder Essig, Salz und Pfeffer
Die Auberginen an 2-3 Stellen mit der gabel einstechen und dann etwa 30 Minuten
im heißen Ofen backen. Die Früchte müssen weich werden und die Schale gut
geröstet sein. Erkalten lassen, die Schale abziehen und dann das Fruchtfleisch
pürieren. Zwiebeln und Petersilie kleinschneiden und mit dem Püree vermengen.
Salz, Pfeffer, Öl und Zitrone oder Essig dazugeben und alles gut durchmischen.
Der Salat ist fertig. Mit schwarzen, in Essig eingelegten Oliven verzieren und servieren.
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