|
HAUPTGERICHTE
MUSSAKA
1 1/2 kg Auberginen
3/4 kg Hack
1 feingeschnittene Zwiebel
3 pürierte Tomaten
1/2 Tasse geriebener Käse
1/2 Tasse geriebener Zwieback
1 Portion Bechamelsauce (2 EL Mehl,
2 EL Butter, 1 Wasserglas Milch)
2 verschlagene Eier
1 Tasse Öl
1 Tasse Butter
Salz - Pfeffer
Die Auberginen waschen, putzen und in lange Scheiben schneiden.
Diese leicht in Öl braten, dann salten und pfeffern. Die Füllung zubereiten:
Im selben öl unter Hinzufügen der halben Butter das Hack mit Zwiebeln,
Petersilie und pürierten Tomaten anbraten und dann köcheln lassen,
bis die Flüssigkeit verkocht ist. Die Hälfte des Käses und den Zwieback
zum Hack geben und gut umrühren. Eine Backform buttern, mit geriebenem
Zwieback bestreuen und die Auberginen in Reihen hineinlegen.
Die Hackfüllung darübergeben, mit Käse und Zwieback bestreuen und
alles mit der Bechamelsauce bedecken, in die wir vorher 2 geschlagene Eier,
etwas Käse und Pfeffer gerührt haben. Nochmal Käse und Zwieback über das
Gericht streuen und mit zerlassener Butter übergießen. Etwa 45 Minuten bei
mittlerer Hitze im Ofen backen.
PAPUTSAKIA
2 kg Zucchini
2 feingeschnittene Zwiebeln
300 g Hack
4 EL geriebener Käse
4 EL geriebener Zwieback
2 reife Tomaten
2 EL feingeschnittene Petersilie
1 Tasse Öl
2 EL Butter
2 Tassen Bechamelsauce
Salz - Pfeffer
Die Zucchini putzen, waschen und in der Länge durchschneiden. Das Fruchtfleisch
herauslösen, so daß Platz für die Füllung entsteht.
Die Zucchini in kochendem Wasser blanchieren, dabei aufpassen,
daß sie nicht zerbrechen.
Für die Füllung das Hack mit den Zwiebeln anbraten, pürierte Tomaten,
Salz und Pfeffer zugeben. Das Hack gut durchkochen und, wenn es gar ist und
die Sauce eindickt, vom Feuer nehmen.
Danach die Zucchini füllen, Bechamelsauce darübergeben,
mit Käse und und Zwieback bestreuen, mit Butter übergießen und 30 Minuten backen.
PASTIZIO
1/2 kg dicke Makkaroni
1/2 kg Hack
2 1/2 Tassen geriebener Käse
1 feingeschnittene Zwiebel
3 reife Tomaten, püriert
1 Tasse Butter
1/2 Tasse ungeharzter Weißwein
1/2 Tasse geriebener Zwieback
3 Eier
1 Portion Bechamelsauce
Salz - Pfeffer
Hack und Zwiebeln in der Hälfte der Butter anbraten. Mit ein ablöschen,
die pürierten Tomaten, Salz und Pfeffer hinzufügen und 45 Minuten köcheln lassen,
bis das Hack gar und die Flüssigkeit verkocht ist. Inzwischen Die Nudeln in Salzwasser kochen,
abtropfen lassen, mit 2 EL gebräunter Butter übergießen, 2 EL geriebener Käse darüberstreuen
und alles vermischen. 1 ganzes Ei und 2 Eiweiß schlagen, zu den Makkaroni geben und umrühren.
(Die beiden Eigelb für die Bechamelsauce aufheben). Eine Backform buttern, mit Zwiebackbröseln
bestreuen und 2/3 der Makkaroni hineingeben. Mit Käse bestreuen und mit Hack bedecken.
Erneut mit Käse bestreuen und die restlichen Makkaroni darauf verteilen. 2 Eigelb und 2 EKL
geriebenen Käse in die Bechamelsauce rühren und über den Auflauf geben.
Mit dem restlichen Käse bestreuen, zerlassene Butter darübergießen und bei mittlerer Hitze backen.
|
